Кава, як вона є!
Професіонали кавової справи вважають, що кількість різноманітних сортів кави на планеті перевищує тисячу. Використовують кожен сорт по-різному, виходячи із його якостей. Бездоганно перевагу використання віддають одному сорту – аравійській каві, або арабіці. Але відносно нещодавно було виявлено ще один сорт цього робуста! Є ще багато сортів, але поки що вони не набули комерційної цінності.
Найкраща робуста з Мадагаскару та Гвінеї. Відмінною рисою сорту є коротке округле зерно, яке сильно темніє під час обсмажування. Приготовлений кавовий напій зі 100% робусти характерний різким гірким смаком і високим вмістом кофеїну, тоді як арабіка набагато м'якша і ароматніша. З цих двох різних сортів і виготовляють найдивовижніші суміші, з букетом для будь-якого гурмана напою, що бадьорить. Робуста наповнює напій неповторним кольором і міцністю, а ось арабіка згладжує гіркоту та додаємо витончений смак. Дані зерна кави оптом скуповує кожна країна, каву знайдеться у кожному будинку.
Як кажуть статистики, споживання кави у світі досить стабільне, а приріст становить близько 2% на рік. Погодьтеся, досить важко уявити нашу країну без цього напою. Його п'ють всюди, вдома, в гостях у друзів, у кафе, ресторанах, навіть у кіоску на вулиці.
У чому ж секрет і як зробити гарну каву? Це ціла наука. Все починається із кавового зерна. Зерно переважно повинно бути свіжо обсмаженим. Залежно від очікуваного букета вибирають суміш і ступінь обсмажування. Але в кустарних умовах досить складно, практично неможливо якісно обсмажити каву. Не менш важливий і помел. Помел вибирають залежно від способу приготування. Зледе пам'ятати, що мелена кава втрачає свої властивості в лічені години. Тому не варто молоти каву у великій кількості. Помел зледе підбирати ретельно, тому що від помелу безпосередньо залежати рівень екстракції кави. Для підбору кількості кавового порошку найчастіше дотримуватися стандарту, 10-12 г кавового порошку для 180 мл води. Досить часто застосовують каву в капсулах. Якщо ви продаєте каву масово, купувати каву в капсулах оптом дуже зручно. Не зледе забувати про воду. Вона не менш важливий компонент, ніж саме кавове зерно. Зледе контролювати вміст солей і жорсткість води, середня жорсткість води прийнятна для приготування кави коливається від 4 до 8 мг-екв. Температура води під час екстракції близька до температури кипіння. Температура самої кави повинна бути досить високою, для збереження рівня температури протягом якомога більшого часу застосовують підігрів чашок. Свіжеприготовлена кава зледе негайно подати до столу. Бо розігрівати каву, що вже охолола, не припустимо, і шкідливо. Від кавоварки також багато залежить і варто пам'ятати, що як і нова так і стара бабусина кавоварка вимагає догляду. Якщо кавоварку тільки куплено, то її зледет добре промити з рядом хім. речовин, після чого добре промити гарячою водою і першу каву зварену в ній зледує вилити. Після чого можна сміливо готувати каву. Якщо ви варите каву у великих обсягах, зледе проводити процедуру раз на тиждень. Якщо дотримуватися все вище сказане ваша кава буде неповторним!
